Rezept meines selbstgemachten Linseneintopfs - auch für Vegetarier & Veganer
Zutaten für 2-3 Portionen:
Dauer: ca. 20-25 Minuten
- 1/2 Tasse Linsen bzw. 150 g
- 3 mittelgrosse Kartoffeln
- 2 Karotten
- 1 Zwiebel
- 1 Rote Beete
- 1 Paprika
- 1 Zucchini
- 3 EL Apfelessig oder Balsamico Essig
- 1 EL Zucker oder 2 TL Agavendicksaft
- 2 EL Olivenöl
- etwas frische Petersilie
- zum Würzen: Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kurkuma
Zubereitung:
Zunächst die Linsen in ein Suppentopf geben, mit 1,2 Liter Wasser auffüllen und zum kochen bringen. Kartoffeln und Karotten schälen, in kleine Würfel schneiden und hinzugeben. Die Zwiebel schälen, klein schneiden, glasig in einer Pfanne anbraten und ebenso in die Suppe geben. Danach die restlichen Zutaten Paprika, Zucchini, Rote Beete schneiden, ab damit in die Suppe und mit Essig, Zucker, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kurkuma und frischer Petersilie würzen und abschmecken. Jetzt wird das ganze solange gekocht bis die Zutaten durch sind und guten Appetit.
Super einfach und schnell gemacht, mega gesund, reich an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralstoffen, guten Kohlenhydraten und Eiweissen, fettarm und gibt Power!
Meine Tipps & Tricks:
1. Die Linsen habe ich den Abend zuvor eingeweicht. Einfach einen Suppentopf nehmen, die Linsen hineingeben, diese mit etwas Wasser abdecken, Deckel drauf und stehen lassen.
Vorteil: Da sie schon über Nacht aufquillen, brauchen sie weniger Zeit beim kochen und du verdaust besser.
2. Wenn du die 1,2 Liter Wasser vorher mit dem Wasserkocher erwärmst, brauchst noch weniger Zeit beim kochen.
3. Ihr könnt selbstverständlich gerne auch jedes andere Gemüse für den Eintopf verwenden. Einfach worauf ihr Lust habt und welches Gemüse ihr bevorzugt.
