Hähnchenbrust in einer Cornflakes-Kruste an karamellisierten Kirschen, Petersilienreis dazu Blattsal
Zutaten für 2 Personen:
Dauer: ca 25 Minuten
Für die Hähnchenbrust mit Cornflakes-Kruste:
- 300g Hähnchenbrust
- etwas Mehl
- 1 Ei
- 30g Cornflakes (ungesüsst/ natur)
- Salz, Pfeffer
- 150g Kirschen (frisch oder im Glas)
- 1 EL Olivenöl zum Braten
Für den Petersilienreis:
- 1 Tasse Basmatireis
- etwas frische Petersilie
- Prise Meersalz
Für den Blattsalat mit Joghurtdressing:
- 150g Kopf - oder Romanasalat
- 40g Naturjoghurt
- Salz, Pfeffer, 1/2 Knoblauchzehe
- 1 TL Olivenöl
- etwas frische Kräutermischung
- 1 TL Zitronen - oder Limettensaft
- Prise Zucker oder Stevia
Zubereitung:
Als erstes den Reis zum abmessen in einer Kaffeetasse abfüllen, mit 2 1/2 Tassen Wasser und eine Prise Salz in eine Topf geben und zum kochen bringen. Den Ofen bei 200 Grad/ Umluft vorheizen. Jetzt das Mehl, das Ei mit Pfeffer und Salz, sowie die klein gemachten Cornflakes in jeweils eine Schüssel geben und in der Reihenfolge die Hähnchenbrust eintauchen/ ummanteln. Diese werden zunächst von beiden Seiten goldgelb angebraten und danach auf einem Blech mit Backpapier in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für ca. 10 Minuten geschoben. In der gleichen Pfanne werden nun die Kirschen angebraten bis sie karamellisieren. Die Petersilie klein hacken und zum fertigen Reis geben. Anrichten.
Blattsalat waschen und schneiden. Für das Joghurtdressing einfach alle Zutaten zusammen mischen, über den Blattsalat giessen und mit Sonnenblumenkernen dekorieren.
Guten Appetit!
Meine Tipps & Tricks:
1. Um Zeit zu sparen einfach das Wasser mit einem Wasserkocher vorkochen.
2. Statt Kirschen kannst du gerne auch Ananas oder Pfirsiche nehmen.
3. Damit die Früchte noch besser schmecken und eine kleinen Kick bekommen, mache ich sehr gerne einen 1 TL Kirschwasser oder Cointreau dazu.
