Eiweisscrêpes mit Himbeer-Mascarpone-Creme - Die Power Bombe

Zutaten für 2 Personen:

Dauer: ca. 30-40 Minuten

Für die Crêpes:

- 1 ganzes Ei

- 1 Eiweiss

- 30g Eiweisspulver (geschmacklos)

- 95g Buchweizenmehl/ Weizenmehl

- 75 ml Milch/ Mandelmilch/ Kokosmilch oder Hafermilch

- 1/2 Päckchen Vanillezucker

- 1 TL Backpulver

- Prise Salz

- 50g Zucker oder Stevia/ Agavendicksaft (nach Geschmack süssen)

- Sonnenblumenöl für das Waffeleisen

Für die Himbeer-Mascarpone-Creme:

- 100g Himbeeren (frisch oder gefroren)

- 85g Mascarponecreme

- 125g Magerquark

- 30 ml Milch/ Manelmilich/ Kokosmilch oder Hafermilch

- 1/2 Päckchen Vanillezucker

- 25g Zucker oder Stevia/ Agavendicksaft (nach Geschmack süssen)

Zubereitung:

Es wird mit dem Teig für die Waffeln begonnen. Dafür das Eiweiss in einer Schüssel mit dem Schneebesen schlagen bis Eischnee entsteht. In eine andere Schüssel Eigeld, Mehl, Milch, Eiweisspulver, Vanillezucker, Zucker, Bakpulver und eine Prise Salz geben und mixen. Danach den Eischnee unterheben und 10 Minuten stehen lassen. Währenddessen für die Mascarponecreme die (aufgetauten) Himbeeren in eine Schüssel geben und mit Mascarpone, Magerquark, Milch, Vanillezucker und Zucker mischen. Nachdem das Waffeleisen heiss geworden ist, werden die Crêpes gemacht und auf einen Teller mit der Himbeer-Mascarpone-Creme angerichtet. Guten Appetit!