Kartoffeln mit Spinat & Ei etwas anders interpretiert by TEAMMücke

Zutaten für 1 Person:

Dauer: ca. 20-30 Minuten

- 100g neue Kartoffeln

- 1-2 Ei(er)

- frischen Blattspinat

- 1 EL Kürbiskerne

Für das Joghurtdressing:

- 40g Naturjoghurt

- Salz, Pfeffer, 1/2 Knoblauchzehe

- 1 TL Olivenöl

- etwas frische Kräutermischung

- 1 TL Zitronen - oder Limettensaft

- Prise Zucker oder Stevia

Zubereitung:

Die Kartoffeln ungeschält, aber gewaschen auf Wasser und etwas Salz zum kochen bringen, sowie auch die Eier. Diese kannst du solange kochen bis zu sie am liebsten hast, ob in der Mitte noch weich oder ehr hart gekochte Eier. Jeder wie er mag!

Für das Joghurtdressing alle Zutaten vermischen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Knoblauch abschmecken. Nun den Blattspinat waschen und mit dem Dressing vermengen. Anrichten, mit Kürbiskernen dekorieren und Guten Appetit!

Meine Tipps & Tricks:

1. Abgesehen von Mineralstoffen und Vitaminen - wie z.B. Vitamin C, B6, B1 und B3 - sind Kartoffeln (insbesondere die farbigen) reich an Kalium, Magnesium, Eisen, Zink und Phosphor, sowie Carotinoiden und natürlichen Phenolen und sekundäre Pflanzenstoffe.

2. Eier enthalten ALLE Vitamine außer Vitamin C. Schon ein Ei kann bis zu 35 Prozent des Tagesbedarfs an Vitamin D und 38 Prozent des Bedarfs an Vitamin B12 decken, egal ob gekocht oder gebraten, ob braun oder weiß. Ausserdem findest du Mineralstoffe wie Kalzium, Zink, Eisen, Kalium und Selen.

3. Neben Eisen und Lutein enthält Spinat wertvolle Nährstoffe. Dazu gehören Eisen, Kalium und Magnesium, Vitamin C und Beta Carotine.