Lachs mit Spargel, neuen Kartoffeln & Sauce Hollandaise
Zutaten für 2 Personen:
Dauer: ca. 35-45 Minuten
- 120-150g Lachsfilet (pro Person)
- 1 Bund weissen oder grünen Spargel
- 200g Kartoffeln
- Zucker, Salz
Für die Sauce Hollandaise:
- 25g Butter
- 50g Naturjoghurt,
- 1 Eigelb
- 3 TL Zitronensaft und 1 TL Abrieb (Schale)
- 1/2 TL Zucker
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
Zubereitung:
Zunächst die Kartoffeln ungeschält in Salzwasser kochen. Währenddessen den weissen Spargel schälen, waschen und ebenso in kochendes Wasser geben mit 1 EL Salz, 1 EL Zucker und etwas Butter. Die Lachsfilets mit etwas Öl von beiden Seiten kurz anbraten bis eine tolle Kruste entsteht. Danach werden die Lachsfilets auf ein Blech mit Backpapier gelegt und in den vorgeheizten Ofen bei 200 Grad für 15 Minuten gehoben, damit der Lachs in Ruhe gar ziehen kann und die Kruste knusprig bleibt.
Für die Sauce Hollendaise die Butter eiskalt in Würfel schneiden. Das Eigelb mit dem Abrieb der Zitrone, 3 Tl Zitronensaft, Salz, Pfeffer und den Zucker verrühren und bei mäßiger Hitze mit dem Schneebesen in einer Schüssel zu einer dicklichen Creme schlagen. Die kalten Butterwürfel langsam dazugeben und nach und nach den Joghurt unterrühren. Nochmals abschmecken und eventuell nachwürzen.
Meine Tipps & Tricks:
1. Der Lachs hat einen hohen Gehalt an wertvollen Omega-3-Fettsäuren und ist auch ein guter Vitaminlieferant: Er ist reich an Vitamin B6 & B12, enthält daneben aber auch noch Niacin und Pantothensäure.
Für eine ausgewogene Ernährung solltest du mindestens 1x pro Woche fetter Seefisch auf dem Speiseplan stehen. Neben Lachs sind auch Fischsorten wie Makrele oder Hering bestens geeignet.
2. Spargel besteht zu ca. 95 Prozent aus Wasser und liefert daher wenig Energie. Aber er ist mit nur 13 Kalorien pro 100 g sehr Kalorienarm und hält lange satt. Spargel enthält reichlich Vitamine und Mineralstoffe. Besonders Vitamin C, E und Beta-Carotin (-> Antioxidantien), Folsäure sowie Vitamine des B-Komplexes. Auch die Mineralstoffe Kalium, Eisen, Magnesium, Calcium und Kupfer sind als positive Inhaltsstoffe des Spargels.
