Vegane Schoko-Mandel-Bananen-Cupcakes

Zutaten für ein 12-Cupcakeblech

Dauer: ca. 45 Minuten

- 200g Mehl (Buchweizen- oder Weizenmehl)

- 60 Kakaopulver

- 2 reife Bananen

- 80g Zucker

- 2 EL gemahlene Mandeln

- 1-2 EL Stevia

- 1 Prise Salz

- 300 ml Mineralwasser

- 150 ml Kokosmilch

- 1 TL Backpulver

- 1 Pk. Vanillezucker

- 6 EL Sonnenblumenöl

Für die Deko:

- Puderzucker

- 12 ganze Mandeln

Zubereitung:

Zunächst den Ofen bei 200 Grad Umluft vorheizen. Das Mehl und Kakaopulver in eine Schüssel, gemahlen mit einem Sieb, geben. Die Bananen pürieren und ebenso mit Zucker, Vanillezucker, Prise Salz, gemahlene Mandeln und Kokosmilch in die Schüssel geben und verrühren. Während des mixens nach und nach das Öl hinzugeben. Danach das gleich mit dem Mineralwasser (nach und nach hinzugeben). Jetzt nur noch das Backpulver unterheben. Nicht mit dem Mixer vermischen, da sonst die Cupcakes zu fest werden beim backen. Die Cupcakes bei 180 Grad Umluft 25 Minuten backen. Jetzt nur noch mit Puderzucker und den ganzen Mandeln dekorieren. Guten Appetit!