Schoko-Bananen-Heidelbeeren-Muffins

Zutaten für ein 12er-Muffins-Blech

Dauer: ca. 45 Minuten

- 150g Kokosmehl

- 250g Buchweizen-/ Weizenmehl

- 250g Zucker

- 70g Kakao (ungesüsst)

- 1 Päckchen Backpulver

- 1 Prise Salz

- 2 Eier

- 2 reife/ überreife Bananen

- 150 ml lauwarmes Wasser

- 120 ml Milch

- 120 ml Sonnenblumenöl

- 1 Handvoll Heidelbeeren (frisch)

Zubereitung:

Als erstes den Ofen bei 200 Grad Umluft vorheizen. Dann in die 12er-Muffinsform die Papierförmchen für die Muffins geben.

In eine Schüssel das Mehl sieben, ebenso den Zucker, eine Prise Salz, Kakaopulver, Backpulver und die Eier geben. Kurz etwas mit dem Mixer vermengen. Nun die reifen/ überreifen Bananen zerkleinern und ebenso zu dem Teig geben. Ein weiteres Mal verrühren und nun das lauwarme Wasser, das Öl und die Milch dazu. Damit die Cupcakes richtig schön gross werden, den fertigen Teig mit einem Esslöffel bis zum Papierrand der Förmchen geben. Ein paar Heidelbeeren oben auf den Teig legen und das Ganze geht nun für 20-25 Minuten bei 180 Grad Umluft in den Ofen. Guten Appetit! Die Cupcakes halten sich bis zu 4 Tagen im Kühlschrank.