Die vegetarische Variante

Zubereitung für 1-2 Portionen

Dauer: ca. 20 Minuten

Zutaten:

- 2 Mittelgrosse Zucchini

- 1 Packung eingelegte Oliven-getrocknete Tomaten (z.B. im Migros)

- 2 EL Kidneybohnen

- 1 Dose geschnittene Tomaten

- 2 EL Tomatenmark

Etwas Salz & Pfeffer

Da die eingelegten Oliven und Tomaten schon gut gewürzt sind, reicht es selber nur noch mit etwas Salz und Pfeffer abzuschmecken.

Zunächst einen Topf mit Wasser und einer Prise Salz aufsetzen. Danach die 2 Zucchini mit einer `Drehreibe` zu Nudeln schneiden. Diese werden dann ins kochende Wasser für 5 Minuten gegeben.

Bitte achte auf die Zeit! Ansonsten könnten diese zu matschig werden.

Nun in eine Pfanne die Oliven-Tomaten-Mischung geben und kurz anbraten. Da diese mit Öl eingelegt sind, brauchst du kein weiteres Öl in die Pfanne geben. Jetzt die restlichen Zutaten hinzufügen und kurz aufkochen lassen.

Abschmecken mit Salz & Pfeffer, anrichten und Guten Appetit!

(Falls du möchtest, kannst du gerne auch noch etwas Parmesan drüber geben.)