Vegane Nussecken zur Weihnachtszeit

Reicht für circa 10- 15 Nussecken

Grundteig:

• 180g Dinkelmehl

• 70g Kokosmehl

• 80g Rohrzucker unraffieniert

• eine Prise Salz

• 125g vegane Butter (Alsan zum Beispiel)

• 50g gemahlene Mandeln

• 50 ml Wasser

Unser Belag:

• 75 ml Wasser

• 250g gehackte oder gemahlene Wallnüsse, Mandeln und davon 100g Kokosflocken

• 40g vegane Butter

• 130g Rohrzucker unraffieniert

• 2 Pkt. Vanillezucker

• 1 Vanilleschote

Zusätzlich:

• pürierte Kirschen -> 250g TK Kirschen auftauen und pürieren zum Bestreichen vom Teig

• 150g Zartbitterschokolade (zum Dippen)

Zubereitung:

Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Mandeln, Vanille, Prise Salz, Zucker, Kokos- und Dinkelmehl in einer Schüssel miteinander verkneten zu einem bröseligen Teig und nach und nach die weiche Butter hinzugeben. Ebenso das Wasser.

Den Teig auf einer mit Mehl bestreuten Fläche ausrollen und anschließend auf Backpapier geben. Mit dem Kirschpüree bestreichen.

Den Belag vorbereiten:

Die Margarine in einem Topf bei schwacher Hitze zum schmelzen bringen, dann den Rohrzucker und den Inhalt der Vanilleschote unterrühren und Aufkochen lassen ca. 2-3 Minuten. Den Topf von der Herdplatte nehmen und die Nüsse und das Wasser mit einrühren, anschließend den Teig damit bestreichen.

Das Backblech nun für 30-35 Minuten in den Ofen bei 180 Grad stellen bis sie goldbraun sind, anschließend abkühlen lassen. Nur noch zerschneiden (erst Vierecke zuschneiden und diese dann nochmal längs halbieren, wie eine Torte), Schokolade schmelzen und anschließend die Ecken mit Schokolade bestreichen eintauchen.

Abkühlen lassen und dann guten Hunger! Die Nussecken sind sogar noch besser, wenn sie 1 Tag an der Luft standen (unsere Meinung!)